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Votre café, vous l’aimez comment ?

The art of coffee

Extrême fraîcheur et arômes enivrants

Torréfaction artisanale

Faire éclore les parfums cachés dans chaque grain de café

Sublimer l'extraction

Des assemblages exclusifs, pour s’accorder à tous les quotidiens

Une palette de saveurs

Les meilleures fèves de café, sélectionnées avec passion

Arabica d'exception

Terroirs précieux et savoir-faire des planteurs des tropiques

Revenir aux origines

Eveillez vos cinq sens en dégustant !

Le bouquet du café

L’art et les sens intimement mêlés !

Le café d'artiste

Artisanat gourmand

Mon plus grand désir est de vous faire découvrir le café en lui redonnant ses lettres de noblesse. J’aime être l’œnologue de grands crus méconnus.

Emmanuel Dabin
Emmanuel Dabin, The art of coffee. Brussels
Brésil, Amérique centrale puis Congo, c’est dans la chaleur parfumée des plantations tropicales qu’Emmanuel Dabin, jeune ingénieur agronome, se fascine pour cette matière première envoutante. Une passion héritée de son arrière-grand-père, Directeur général des colonies sous le roi Léopold II, qui fut le premier à implanter en Afrique centrale des arabicas d’Ethiopie. Une sensibilité transmise aussi par sa grand-tante, propriétaire de l’atelier de torréfaction La Vierge Noire à Liège.

Reconnu pour ses talents d’assembleur et son expérience du marché, il développe l’image du café pour le groupe Delhaize. Se nouent alors des partenariats avec les plus grands créateurs de café du monde et d’illustres importateurs. La marque lui doit de nombreux mélanges gourmands, les premiers cafés Fair Trade et Bio, la traçabilité totale, l’introduction de grands crus d’origine et la création des premiers projets pilotes d’espresso-bars.
Il explore les plus belles plantations des tropiques et se focalise sur les arabicas d’altitude d’Amérique Centrale. Les meilleurs sont produits à flanc de montagne, où la luminosité et les nuits froides concentrent les arômes. Ces conditions particulières engendrent une fève de café fruitée, florale, avec une faible teneur en caféine, de l’acidité et un taux élevé de polyphénols. La torréfaction artisanale est une étape cruciale dont la maîtrise révèle l’harmonie du goût et exhale les arômes. Emmanuel Dabin pratique une torréfaction dite traditionnelle : le café est rôti à cœur, à température modérée (180°C), lentement (20 à 30 minutes), en petits lots (80kg), de sorte que chaque origine développe idéalement tout son potentiel.

Les crus numérotés symbolisent des assemblages de cafés issus exclusivement de plantations ou « fincas » localisées géographiquement et produisant des fèves aux qualités spécifiques exceptionnelles. Au service de l’art du café, Emmanuel Dabin partage son précieux savoir-faire et sa sensibilité exceptionnelle. Ses assemblages gastronomiques et ses conseils personnalisés vous feront redécouvrir ce breuvage aux mille nuances. Entrez avec lui dans le monde fascinant de la dégustation, éveillez vos sens aux séductions de ce nectar divin.
Prenez le temps de savourer

Prenez le temps de savourer

C’est parce qu’il connaît personnellement chacun des acteurs de la chaîne du café, des planteurs aux distributeurs, en passant par tous les spécialistes du raffinage, qu’Emmanuel Dabin peut vous garantir une qualité exceptionnelle

Emmanuel Dabin
l’œnologue du café
L’art éphémère du lait dans le café

L’art éphémère du lait dans le café

Barista diplômé, Emmanuel Dabin maîtrise tous les secrets du service du café à l’italienne : macchiato, ristretto, mocha, cappuccino, lungo, corretto, marocchino…

Latte art !
Le mariage subtil du lait et du café
Le nez du café, ses parfums, un puissant élixir !

Le nez du café, ses parfums, un puissant élixir!

Il y a un café pour chaque tempérament, pour chaque circonstance, pour chaque heure du jour. Emmanuel Dabin joue à l’infini sur les nuances olfactives des grains du monde entier pour vous proposer des assemblages qui correspondent à vos attentes profondes

Le nez du café !
Un café gourmand n’appelle plus ni lait ni sucre tant il se suffit à lui-même !

Nos services

Grains d’arabicas d’origines certifiées (Afrique)
Grains d’arabicas d’origines certifiées (Afrique)
Grains fraîchement torréfiés au sortir du torréfacteur
Grains fraîchement torréfiés au sortir du torréfacteur
Dégustation comparative de cafés de plantations
Dégustation comparative de cafés de plantations

Nous créons des saveurs « sur mesure »

Vous aimeriez proposer à votre clientèle un café unique, reflet de vos valeurs et de vos goûts ? Emmanuel Dabin est l’alchimiste parfait pour composer un mélange qui vous ressemble, à la hauteur de vos exigences. Les assemblages sont créés «sur mesure», après plusieurs dégustations, pour identifier vos goûts avec précision, souligner vos arômes préférés, augmenter la concentration et relever le bouquet d'une note particulière.

Choisir une machine Espresso

La qualité de votre machine espresso est primordiale pour extraire du café en grains toute la puissance de son arôme et la richesse de ses saveurs subtiles. Il en existe de nombreux modèles, adaptés à l’horeca, aux PME ou à l’usage domestique. Emmanuel Dabin vous aide à identifier l’appareil dont l’ergonomie, l’autonomie, le mode de nettoyage, la robustesse et la facilité d’entretien vous satisferont au mieux. Son catalogue ne reprend que des machines testées par lui, produites et entretenues par des sociétés familiales professionnelles (Jura, Schaerer & WMF, Dalla Corte, Vibiemme, Animo). Plusieurs moulins à café et mousseurs de lait sont également proposés.

Dégustation personnalisée

Saviez-vous qu’il est possible d’apprécier une tasse de café à la manière dont les experts en vin dégustent les meilleures cuvées ? Origines, crus, bouquet, longueur en bouche, vivacité, robe… font également partie du vocabulaire des «caféologues». Laissez Emmanuel Dabin vous initier à l’éventail insoupçonné des nuances aromatiques des cafés. Découvrez avec tous vos sens l’empreinte des terroirs, l’importance de la torréfaction, l’harmonie des mélanges, les notes de chocolat, de pain grillé ou de jasmin… Entrez dans la magie du café ! Dégustations individuelles ou en groupe, en privé ou lors d’événements.

Formation Barista

Servir un bon café est tout un art, celui du «barista» (sommelier du café en italien). Lungo, ristretto, cappuccino, caffè latte, macchiato, mocha, corretto… chaque variante de l’espresso requiert un savoir-faire minutieux. Le choix des grains y est important, mais aussi leur mouture, la méthode d’extraction ou d’infusion, la température, la pression, la forme de la tasse, la qualité du lait et des autres épices. Sans oublier la manière de servir chacune de ces créations, personnalisées dans leur belle couronne de mousse. Découvrez quelques-uns des secrets des plus grands bariste italiens…
Les secrets d’un bon café
Les secrets d’un bon café
Cafetière à piston à l’ancienne « French press »
Cafetière à piston à l’ancienne « French press »
Comment réussir un cappuccino parfait
Comment réussir un cappuccino parfait

L'expertise Emmanuel Dabin

Une passion

Ce sont les forêts tropicales et les montagnes mystérieuses, la magie des couleurs vives, les lourds parfums d’humus et de vanille, la sensualité et la moiteur du grand Sud qui nourrissent depuis toujours la passion d’Emmanuel Dabin pour le café.
Une quête née dans une fazenda au Brésil, puis avec des planteurs du Costa Rica, du Guatemala, du Nicaragua, du Mexique et du Congo. A leur contact il découvre le plaisir de la dégustation, qui s’exprime plus que jamais aujourd’hui dans le partage.

Une expérience des plantations

Trente années dans la culture du café, la préparation des fèves, son commerce, sa torréfaction, sa distribution et son service…
L’agronome aventurier parcourt toujours le monde à la recherche de plantations les plus exceptionnelles, de producteurs et d’artisans les plus respectueux.

Un goût et un odorat

Peu d’êtres humains possèdent, autant qu’Emmanuel Dabin, le don d’identifier et d’exprimer les infinies nuances des parfums qui leur caressent les narines, les notes complexes de chaque breuvage dont ils se délectent.
Des capacités renforcées par une mémoire «organoleptique» fascinante et un sens de la vue, du toucher et même de l’ouïe spécialement exercés…

Une créativité

«Exalter les sens» est Une des façons de décrire le travail de ce caféologue. Les siens sont tellement aiguisés qu’il est devenu maître dans l’art d’assortir les origines, d’harmoniser les assemblages à torréfier, d’extraire des grains de café
les notes les plus secrètes, les accents les plus originaux. Maîtres chocolatiers, artisans boulanger et pâtissiers, chefs renommés sont nombreux à suivre ses conseils créatifs !

Une excellence.

Un maître-mot ? L’excellence, pour satisfaire les palais les plus exigeants et offrir un assortiment ultra réduit de quelques assemblages, mais tous exceptionnels ! Emmanuel Dabin n'a de cesse de préserver la quintessence aromatique par une torréfaction en petits lots.
Grâce à cette rotation, les assemblages ont la fraîcheur d’un pain qui sort du four. Ils dévoilent arômes, couleurs et parfums qui font ressurgir nos souvenirs d’enfant et évoquent les petits déjeuners d’antan autour de la grande table familiale.

Un service.

Suivre au plus près chacun de ses clients, anticiper leurs besoins. Du conseil à la dégustation, de la formation à la livraison. C'est cette disponibilité de chaque instant, cette relation de confiance dans la durée qui font également la réputation d’Emmanuel Dabin.
Plantations d’arabicas dans la région du Cerrado au Brésil
Plantations d’arabicas dans la région du Cerrado au Brésil
Close up de fèves de café vert d’altitude, arabicas du Kivu au Congo
Close up de fèves de café vert d’altitude, arabicas du Kivu au Congo
Sac en toile de jute pour les arabicas de la région d’Atitlan au Guatemala
Sac en toile de jute pour les arabicas de la région d’Atitlan au Guatemala

Témoignages

Dès la création de notre restaurant, nous avons cherché à nous associer avec des créateurs et des artisans passionnés de goût et de qualité. Pour le café nous voulions quelque chose d’unique et c’est à notre demande qu’Emmanuel Dabin nous a offert ce magnifique assemblage CRU N°2 BOUQUET. Ce mélange nous accompagne depuis, alliant délicatesse, arômes parfumés et liqueur voluptueuse pour se conjuguer à merveille avec notre cuisine faite de finesse et de fraîcheur. Comment conclure autrement un délicieux repas, si ce n’est avec un espresso à la fois si fin et si présent ?

Arthur Lhoist, Manager du Restaurant Tero (Wavre et bientôt à Bruxelles : septembre 2017 )

Témoignages

Proposer à nos employés une alternative à la classique tasse «chaude et noire», un café de qualité supérieure et raisonnable en prix ? Grâce à Emmanuel Dabin, nous avons créé des coffee-corners dans chacun de nos sièges. Il a supervisé l’ensemble du projet, depuis le choix du café, l’installation des machines, mais aussi la livraison de tous les produits d’accompagnement. Une solution-café globale !

Frédéric Bia, Property Manager du Groupe BIA (Benelux)

Témoignages

Nous souhaitions proposer à notre clientèle un café espresso qui soit à la hauteur de la réputation de notre gaufre emblématique et qui fasse honneur à notre souci d’excellence. Le mélange exclusif Méert concocté par Emmanuel Dabin est le fruit de nombreuses dégustations et échanges avec nos équipes de cuisine et de salle. C’est ainsi que nous cultivons la différence, dans le partage des expériences et pour l’amour des produits. Les fruits de ce mariage, créés avec cet assemblage : notre praline Arabica, une ganache au café et notre gâteau de la Saint Sylvestre.

Thierry Landron, Président de la Maison Méert (Lille, Roubaix, Paris, Bruxelles)

Témoignages

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, je cherche à rencontrer des gens passionnés par leurs produits, car la créativité est contagieuse et nous donne envie d’aller plus loin. Associer nos délicieux pains et viennoiseries aux cafés d’exception d’Emmanuel Dabin s’est imposé comme une évidence. Le café tout comme le pain, séduisent pleinement lorsqu’ils sont frais. Cette touche aromatique et florale, le coté beurré, le moelleux et le toasté sont des notes dont il faut profiter sans attendre. Étonnant non ?

Yves Guns, Artisan Boulanger-pâtissier (Sterrebeek, Kortenberg, Bertem)

Témoignages

Emmanuel Dabin a associé à ses dégustations les équipes de nos restaurants avant de nous proposer sa sélection de cafés. Son mélange Bio nous a spécialement convaincu. Un assemblage qui correspond à notre stratégie, fondée sur la qualité, la fraîcheur et le bien-être. Ses machines à espresso sont également très fiables et sa formation «barista» convaincante, au point que nous avons opté pour un co-branding sur nos tasses.

Matthias Hanssen, Partner de Green-Kitchen (ART56 av. des Arts, Louise279 av. Louise et bientôt au Canal à Bruxelles : septembre 2017)

Témoignages

Comment faire davantage ressortir la saveur des fèves fraîchement torréfiées dans nos recettes ? Pour notre ganache Moka, Emmanuel Dabin nous a suggéré un Java, dont le goût prononcé se combine idéalement au doux chocolat au lait d’Equateur. Notre ganache Café noir s’est enrichi de la fine acidité d’un arabica du Burundi, qui souligne les notes caramel du chocolat noir d’Equateur. Le chocolat blanc se marie à merveille avec des arabicas d’altitude, dont le fruité, les notes de cacao et la belle amertume font la réputation de notre Praliné noisette au café. Le résultat : des ventes augmentées et les compliments enthousiastes de nos clients !

Laurent Couchaux, Responsable Production Chocolat Beussent Lachelle (Le Touquet, Deauville, Calais, Lille, Saint-Omer, Arras)

Témoignages

Depuis la découverte des cafés Emmanuel Dabin, notre «expérience café» est devenue véritablement gastronomique. Nous prenons autant de plaisir à préparer les tasses, à humer le parfum des grains dans leur sachet, à écouter ronronner notre moulin, à voir s’écouler la crème sombre et à sentir la cuisine s’embaumer d’effluves envoûtantes… qu’à plonger nos lèvres dans le liquide mystérieux. Nous ne pouvons plus nous passer de l’excellent CRU N°3 – c’est vraiment l’Italie qui s’invite en nous – mais nous nous réjouissons de commander le CRU N°4 Bio (grains), chef d’œuvre d’équilibre et de caractère.

Géry et Sandrine de Pierpont, Amateurs de plus en plus passionnés (Bruxelles)

Témoignages

En tant qu’artisan du café, le contact direct avec chacun de mes clients est fondamental. Parce que tous, entreprise, restaurateur ou particulier, méritent une écoute et un service qui comblent leurs attentes…

Emmanuel Dabin

The art of coffee

The art of coffee
The art of coffee
«The art of coffee» n’est pas seulement un slogan aux sonorités internationales, la passion pour le café inspire réellement l’excellence. A tous les maillons de la chaîne de production, de transformation et de distribution, le savoir-faire se mue en art. Jusqu’à ce sachet de grains au touché si doux, qu’il vous reste à métamorphoser en liqueur ensorcelante. C’est parce que chacun donne le meilleur de lui-même que ces gorgées de plaisir font jaillir en vous une émotion, une couleur, une image, un souvenir d’enfance.
La suite
La suite
Pour la suite, pas de consigne ! La créativité est à l’honneur. Il existe un café pour toutes les occasions, pour tous les états d’âmes, pour chaque heure de la journée… Des cafés aromatisés, éclaircis, chocolatés, épicés, alcoolisés. Des caramels et des pâtisseries au café, des sauces et des glaces, des parfums et des liqueurs.
Lâchez-vous !
Lâchez-vous !
Vous aussi, lâchez-vous. Evadez-vous d’un continent à l’autre en achetant des origines du monde entier. Essayez de nouvelles tasses, achetez une cafetière originale, italienne, à piston ou à filtre lent, invitez des amis pour une dégustation comparative, osez la gourmandise et la couleur. Et puis, pourquoi pas, lancez-vous dans la photo café, la peinture arabica ou la musique torréfiée…

Contact

Appellez-nous
+32 474 22 19 69
Adresse
53 Rue Veydt, 1050 Bruxelles, Belgique
Tous les champs sont requis.