Emmanuel Dabin, The art of Coffee, Brussels

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Nous créons pour vous une expérience exceptionnelle et assemblons les plus beaux arabicas du monde : nous sélectionnons ces fèves pour leurs remarquables caractéristiques, mais aussi pour l’excellence des soins prodigués par les planteurs. Notre engagement, vous ne consommerez plus un café vous le dégusterez ; entrez dans le monde fascinant des saveurs!

Nous choisissons parmi les plus belles plantations du monde en nous focalisant sur les arabicas d’altitude d’Amérique Centrale. Les meilleurs sont produits à flancs de montagne, où la luminosité et les nuits froides concentrent les arômes. Ces conditions particulières engendrent une fève de café fruitée, florale, avec une faible teneur en caféine, de l’acidité et une teneur élevée en polyphénols.

Nous torréfions de manière artisanale : la torréfaction est une étape cruciale dont la maîtrise révèle l’harmonie du goût et exhale les arômes. Nous pratiquons une torréfaction dite traditionnelle, le café est rôti à cœur, à température modérée (180°C),  lentement (20 à 30 minutes), en petits lots (80kg), de sorte que chaque origine développe idéalement son potentiel.

Mon histoire : c’est en Afrique que ma passion du café est née, car c’est là que j’ai commencé à explorer le monde au travers de mes cinq sens. Bercé par les histoires de mon arrière-grand-père qui implanta les premiers arabicas au Congo et de mon grand-oncle torréfacteur, c’est vers l’agronomie que je me tourne. Je débute ma carrière au Brésil et je travaille avec des planteurs du Costa Rica, du Guatemala, du Nicaragua, du Mexique et du Congo ; à leur contact je découvre le plaisir de la dégustation. Ensuite le groupe Delhaize m’offre de développer « l’art du café », je sélectionne alors les plus belles origines d’arabica et rencontre les plus grands créateurs de café du monde.

C’est riche de toutes ces expériences que je réalise aujourd’hui mon rêve : créer ma propre palette d’espresso !

Tel : +32 474 22 19 69
emmanueldabin@gmail.com