• Extrême fraîcheur et arômes enivrants

  • Torréfaction artisanale
  • The art of coffee

  • De la terre à la tasse
  • Faire éclore les parfums cachés dans chaque grain de café

  • Sublimer l'extraction
  • Des assemblages exclusifs, pour s’accorder à tous les quotidiens

  • Une palette de saveurs
  • Les meilleures fèves de café, sélectionnées avec passion

  • Arabica d'exception
  • Terroirs précieux et savoir-faire des planteurs des tropiques

  • Revenir aux origines
  • Eveillez vos cinq sens en dégustant !

  • Le bouquet du café
  • L’art et les sens intimement mêlés !

  • Savourez

Expertise

Artisanat gourmand

L’œnologue du café

Prenez le temps de savourer.
C’est parce qu’il connaît personnellement chacun des acteurs de la chaîne du café, des planteurs aux distributeurs, en passant par tous les spécialistes du raffinage, qu’Emmanuel Dabin peut vous garantir une qualité exceptionnelle

Latte art

L’art éphémère du lait dans le café. 
Barista diplômé, Emmanuel Dabin maîtrise tous les secrets du service du café à l’italienne : macchiato, ristretto, mocha, cappuccino, lungo, corretto, marocchino…

Le nez du café

Le nez du café, ses parfums, un puissant élixir!
Il y a un café pour chaque tempérament, pour chaque circonstance, pour chaque heure du jour. Emmanuel Dabin joue à l’infini sur les nuances olfactives des grains du monde entier pour vous proposer des assemblages qui correspondent à vos attentes profondes

Expertise

Une passion : de la terre à la tasse !

Ce sont les forêts tropicales et les montagnes mystérieuses, la magie des couleurs vives, les lourds parfums d’humus et de vanille, la sensualité et la moiteur du grand Sud qui nourrissent depuis toujours la passion d’Emmanuel Dabin pour le café. Une quête née dans une fazenda au Brésil, puis avec des planteurs du Costa Rica, du Guatemala, du Nicaragua, du Mexique et du Congo. A leur contact il découvre le plaisir de la dégustation, qui s’exprime plus que jamais aujourd’hui dans le partage.

Une expérience des plantations

Trente années dans la culture du café, la préparation des fèves, son commerce, sa torréfaction, sa distribution et son service… L’agronome aventurier parcourt toujours le monde à la recherche de plantations les plus exceptionnelles, de producteurs et d’artisans les plus respectueux.

Un goût et un odorat

Peu d’êtres humains possèdent, autant qu’Emmanuel Dabin, le don d’identifier et d’exprimer les infinies nuances des parfums qui leur caressent les narines, les notes complexes de chaque breuvage dont ils se délectent. Des capacités renforcées par une mémoire «organoleptique» fascinante et un sens de la vue, du toucher et même de l’ouïe spécialement exercés…

Une créativité

«Exalter les sens» est Une des façons de décrire le travail de ce caféologue. Les siens sont tellement aiguisés qu’il est devenu maître dans l’art d’assortir les origines, d’harmoniser les assemblages à torréfier, d’extraire des grains de caféles notes les plus secrètes, les accents les plus originaux. Maîtres chocolatiers, artisans boulanger et pâtissiers, chefs renommés sont nombreux à suivre ses conseils créatifs !

Une excellence

Un maître-mot ? L’excellence, pour satisfaire les palais les plus exigeants et offrir un assortiment ultra réduit de quelques assemblages, mais tous exceptionnels ! Emmanuel Dabin n'a de cesse de préserver la quintessence aromatique par une torréfaction en petits lots. Grâce à cette rotation, les assemblages ont la fraîcheur d’un pain qui sort du four. Ils dévoilent arômes, couleurs et parfums qui font ressurgir nos souvenirs d’enfant et évoquent les petits déjeuners d’antan autour de la grande table familiale.

Un service

Suivre au plus près chacun de ses clients, anticiper leurs besoins. Du conseil à la dégustation, de la formation à la livraison. C'est cette disponibilité de chaque instant, cette relation de confiance dans la durée qui font également la réputation d’Emmanuel Dabin.

Services

Nous créons des saveurs « sur mesure »

Vous aimeriez proposer à votre clientèle un café unique, reflet de vos valeurs et de vos goûts ? Emmanuel Dabin est l’alchimiste parfait pour composer un mélange qui vous ressemble, à la hauteur de vos exigences. Les assemblages sont créés «sur mesure», après plusieurs dégustations, pour identifier vos goûts avec précision, souligner vos arômes préférés, augmenter la concentration et relever le bouquet d'une note particulière.

Choisir une machine Espresso

La qualité de votre machine espresso est primordiale pour extraire du café en grains toute la puissance de son arôme et la richesse de ses saveurs subtiles. Il en existe de nombreux modèles, adaptés à l’horeca, aux PME ou à l’usage domestique. Emmanuel Dabin vous aide à identifier l’appareil dont l’ergonomie, l’autonomie, le mode de nettoyage, la robustesse et la facilité d’entretien vous satisferont au mieux. Son catalogue ne reprend que des machines testées par lui, produites et entretenues par des sociétés familiales professionnelles (Jura, Schaerer & WMF, Dalla Corte, Vibiemme, Animo). Plusieurs moulins à café et mousseurs de lait sont également proposés.

Dégustation personnalisée

Saviez-vous qu’il est possible d’apprécier une tasse de café à la manière dont les experts en vin dégustent les meilleures cuvées ? Origines, crus, bouquet, longueur en bouche, vivacité, robe… font également partie du vocabulaire des «caféologues». Laissez Emmanuel Dabin vous initier à l’éventail insoupçonné des nuances aromatiques des cafés. Découvrez avec tous vos sens l’empreinte des terroirs, l’importance de la torréfaction, l’harmonie des mélanges, les notes de chocolat, de pain grillé ou de jasmin… Entrez dans la magie du café ! Dégustations individuelles ou en groupe, en privé ou lors d’événements.

Formation Barista

Servir un bon café est tout un art, celui du «barista» (sommelier du café en italien). Lungo, ristretto, cappuccino, caffè latte, macchiato, mocha, corretto… chaque variante de l’espresso requiert un savoir-faire minutieux. Le choix des grains y est important, mais aussi leur mouture, la méthode d’extraction ou d’infusion, la température, la pression, la forme de la tasse, la qualité du lait et des autres épices. Sans oublier la manière de servir chacune de ces créations, personnalisées dans leur belle couronne de mousse. Découvrez quelques-uns des secrets des plus grands bariste italiens…

Témoignages :

Dès la création de notre restaurant, nous avons cherché à nous associer avec des créateurs et des artisans passionnés de goût et de qualité. Pour le café nous voulions quelque chose d’unique et c’est à notre demande qu’Emmanuel Dabin nous a offert ce magnifique assemblage CRU N°2 BOUQUET. Ce mélange nous accompagne depuis, alliant délicatesse, arômes parfumés et liqueur voluptueuse pour se conjuguer à merveille avec notre cuisine faite de finesse et de fraîcheur. Comment conclure autrement un délicieux repas, si ce n’est avec un espresso à la fois si fin et si présent ?

Arthur Lhoist, Manager du Restaurant Tero (Wavre et à Bruxelles)

Proposer à nos employés une alternative à la classique tasse «chaude et noire», un café de qualité supérieure et raisonnable en prix ? Grâce à Emmanuel Dabin, nous avons créé des coffee-corners dans chacun de nos sièges. Il a supervisé l’ensemble du projet, depuis le choix du café, l’installation des machines, mais aussi la livraison de tous les produits d’accompagnement. Une solution-café globale !

Frédéric Bia, Property Manager du Groupe BIA (Benelux)

Nous souhaitions proposer à notre clientèle un café espresso qui soit à la hauteur de la réputation de notre gaufre emblématique et qui fasse honneur à notre souci d’excellence. Le mélange exclusif Méert concocté par Emmanuel Dabin est le fruit de nombreuses dégustations et échanges avec nos équipes de cuisine et de salle. C’est ainsi que nous cultivons la différence, dans le partage des expériences et pour l’amour des produits. Les fruits de ce mariage, créés avec cet assemblage : notre praline Arabica, une ganache au café et notre gâteau de la Saint Sylvestre.

Thierry Landron, Président de la Maison Méert (Lille, Roubaix, Paris, Bruxelles)

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, je cherche à rencontrer des gens passionnés par leurs produits, car la créativité est contagieuse et nous donne envie d’aller plus loin. Associer nos délicieux pains et viennoiseries aux cafés d’exception d’Emmanuel Dabin s’est imposé comme une évidence. Le café tout comme le pain, séduisent pleinement lorsqu’ils sont frais. Cette touche aromatique et florale, le coté beurré, le moelleux et le toasté sont des notes dont il faut profiter sans attendre. Étonnant non ?

Yves Guns, Artisan Boulanger-pâtissier (Sterrebeek, Kortenberg, Bertem)

Comment faire davantage ressortir la saveur des fèves fraîchement torréfiées dans nos recettes ? Pour notre ganache Moka, Emmanuel Dabin nous a suggéré un Java, dont le goût prononcé se combine idéalement au doux chocolat au lait d’Equateur. Notre ganache Café noir s’est enrichi de la fine acidité d’un arabica du Burundi, qui souligne les notes caramel du chocolat noir d’Equateur. Le chocolat blanc se marie à merveille avec des arabicas d’altitude, dont le fruité, les notes de cacao et la belle amertume font la réputation de notre Praliné noisette au café. Le résultat : des ventes augmentées et les compliments enthousiastes de nos clients !

Laurent Couchaux, Responsable Production Chocolat Beussent Lachelle (Le Touquet, Deauville, Calais, Lille, Saint-Omer, Arras)

Depuis la découverte des cafés Emmanuel Dabin, notre «expérience café» est devenue véritablement gastronomique. Nous prenons autant de plaisir à préparer les tasses, à humer le parfum des grains dans leur sachet, à écouter ronronner notre moulin, à voir s’écouler la crème sombre et à sentir la cuisine s’embaumer d’effluves envoûtantes… qu’à plonger nos lèvres dans le liquide mystérieux. Nous ne pouvons plus nous passer de l’excellent CRU N°3 – c’est vraiment l’Italie qui s’invite en nous – mais nous nous réjouissons de commander le CRU N°4 Bio (grains), chef d’œuvre d’équilibre et de caractère.

Géry et Sandrine de Pierpont, Amateurs de plus en plus passionnés (Bruxelles)

Ils en parlent

RTBF, On n'est pas des pigeons!

Les capsules à café compatibles

RTL-TVI, Coûte que coûte - Couleur Café (1ère partie)

- Emission sur le café
- Explication de la filière café Fair-trade
- Testing coffee
- Sourcing from plantation to retail

RTL-TVI, Coûte que coûte - Couleur Café (2ème partie)

- Emission sur le café
- Explication de la filière café Fair-trade 
- Testing coffee 
- Sourcing from plantation to retail

RTBF La Première - Bientôt à Table ! - Le café