• The art of coffee

  • Votre café, vous l’aimez comment ?
  • Torréfaction artisanale

  • Extrême fraîcheur et arômes enivrants
  • Sublimer l'extraction

  • Faire éclore les parfums cachés dans chaque grain de café
  • Une palette de saveurs

  • Des assemblages exclusifs, pour s’accorder à tous les quotidiens
  • Arabica d'exception

  • Les meilleures fèves de café, sélectionnées avec passion
  • Revenir aux origines

  • Terroirs précieux et savoir-faire des planteurs des tropiques

The art of coffee

Votre café, vous l’aimez comment ?

Torréfaction artisanale

Extrême fraîcheur et arômes enivrants

Sublimer l'extraction

Faire éclore les parfums cachés dans chaque grain de café

Une palette de saveurs

Des assemblages exclusifs, pour s’accorder à tous les quotidiens

Arabica d'exception

Les meilleures fèves de café, sélectionnées avec passion

Revenir aux origines

Terroirs précieux et savoir-faire des planteurs des tropiques

Présentation

Mon plus grand désir est de vous faire découvrir le café en lui redonnant ses lettres de noblesse. J’aime être l’œnologue de grands crus méconnus.

Emmanuel Dabin

Brésil, Amérique centrale puis Congo, c’est dans la chaleur parfumée des plantations tropicales qu’Emmanuel Dabin, jeune ingénieur agronome, se fascine pour cette matière première envoutante. Une passion héritée de son arrière-grand-père, Directeur général des colonies sous le roi Léopold II, qui fut le premier à implanter en Afrique centrale des arabicas d’Ethiopie. Une sensibilité transmise aussi par sa grand-tante, propriétaire de l’atelier de torréfaction La Vierge Noire à Liège.

Reconnu pour ses talents d’assembleur et son expérience du marché, il développe l’image du café pour le groupe Delhaize. Se nouent alors des partenariats avec les plus grands créateurs de café du monde et d’illustres importateurs. La marque lui doit de nombreux mélanges gourmands, les premiers cafés Fair Trade et Bio, la traçabilité totale, l’introduction de grands crus d’origine et la création des premiers projets pilotes d’espresso-bars.

Il explore les plus belles plantations des tropiques et se focalise sur les arabicas d’altitude d’Amérique Centrale. Les meilleurs sont produits à flanc de montagne, où la luminosité et les nuits froides concentrent les arômes. Ces conditions particulières engendrent une fève de café fruitée, florale, avec une faible teneur en caféine, de l’acidité et un taux élevé de polyphénols. La torréfaction artisanale est une étape cruciale dont la maîtrise révèle l’harmonie du goût et exhale les arômes. Emmanuel Dabin pratique une torréfaction dite traditionnelle : le café est rôti à cœur, à température modérée (180°C), lentement (20 à 30 minutes), en petits lots (80kg), de sorte que chaque origine développe idéalement tout son potentiel.

Les crus numérotés symbolisent des assemblages de cafés issus exclusivement de plantations ou « fincas » localisées géographiquement et produisant des fèves aux qualités spécifiques exceptionnelles. Au service de l’art du café, Emmanuel Dabin partage son précieux savoir-faire et sa sensibilité exceptionnelle. Ses assemblages gastronomiques et ses conseils personnalisés vous feront redécouvrir ce breuvage aux mille nuances. Entrez avec lui dans le monde fascinant de la dégustation, éveillez vos sens aux séductions de ce nectar divin.

Témoignages

Dès la création de notre restaurant, nous avons cherché à nous associer avec des créateurs et des artisans passionnés de goût et de qualité. Pour le café nous voulions quelque chose d’unique et c’est à notre demande qu’Emmanuel Dabin nous a offert ce magnifique assemblage CRU N°2 BOUQUET. Ce mélange nous accompagne depuis, alliant délicatesse, arômes parfumés et liqueur voluptueuse pour se conjuguer à merveille avec notre cuisine faite de finesse et de fraîcheur. Comment conclure autrement un délicieux repas, si ce n’est avec un espresso à la fois si fin et si présent ?

Arthur Lhoist, Manager du Restaurant Tero (Wavre et bientôt à Bruxelles : septembre 2017)

Proposer à nos employés une alternative à la classique tasse «chaude et noire», un café de qualité supérieure et raisonnable en prix ? Grâce à Emmanuel Dabin, nous avons créé des coffee-corners dans chacun de nos sièges. Il a supervisé l’ensemble du projet, depuis le choix du café, l’installation des machines, mais aussi la livraison de tous les produits d’accompagnement. Une solution-café globale !

Frédéric Bia, Property Manager du Groupe BIA (Benelux)

Nous souhaitions proposer à notre clientèle un café espresso qui soit à la hauteur de la réputation de notre gaufre emblématique et qui fasse honneur à notre souci d’excellence. Le mélange exclusif Méert concocté par Emmanuel Dabin est le fruit de nombreuses dégustations et échanges avec nos équipes de cuisine et de salle. C’est ainsi que nous cultivons la différence, dans le partage des expériences et pour l’amour des produits. Les fruits de ce mariage, créés avec cet assemblage : notre praline Arabica, une ganache au café et notre gâteau de la Saint Sylvestre.

Thierry Landron, Président de la Maison Méert (Lille, Roubaix, Paris, Bruxelles)

En tant qu’artisan boulanger-pâtissier, je cherche à rencontrer des gens passionnés par leurs produits, car la créativité est contagieuse et nous donne envie d’aller plus loin. Associer nos délicieux pains et viennoiseries aux cafés d’exception d’Emmanuel Dabin s’est imposé comme une évidence. Le café tout comme le pain, séduisent pleinement lorsqu’ils sont frais. Cette touche aromatique et florale, le coté beurré, le moelleux et le toasté sont des notes dont il faut profiter sans attendre. Étonnant non ?

Yves Guns, Artisan Boulanger-pâtissier (Sterrebeek, Kortenberg, Bertem)

Emmanuel Dabin a associé à ses dégustations les équipes de nos restaurants avant de nous proposer sa sélection de cafés. Son mélange Bio nous a spécialement convaincu. Un assemblage qui correspond à notre stratégie, fondée sur la qualité, la fraîcheur et le bien-être. Ses machines à espresso sont également très fiables et sa formation «barista» convaincante, au point que nous avons opté pour un co-branding sur nos tasses.

Matthias Hanssen, Partner de Green-Kitchen (ART56 av. des Arts, Louise279 av. Louise et bientôt au Canal à Bruxelles : septembre 2017)

Comment faire davantage ressortir la saveur des fèves fraîchement torréfiées dans nos recettes ? Pour notre ganache Moka, Emmanuel Dabin nous a suggéré un Java, dont le goût prononcé se combine idéalement au doux chocolat au lait d’Equateur. Notre ganache Café noir s’est enrichi de la fine acidité d’un arabica du Burundi, qui souligne les notes caramel du chocolat noir d’Equateur. Le chocolat blanc se marie à merveille avec des arabicas d’altitude, dont le fruité, les notes de cacao et la belle amertume font la réputation de notre Praliné noisette au café. Le résultat : des ventes augmentées et les compliments enthousiastes de nos clients !

Laurent Couchaux, Responsable Production Chocolat Beussent Lachelle (Le Touquet, Deauville, Calais, Lille, Saint-Omer, Arras)

Depuis la découverte des cafés Emmanuel Dabin, notre «expérience café» est devenue véritablement gastronomique. Nous prenons autant de plaisir à préparer les tasses, à humer le parfum des grains dans leur sachet, à écouter ronronner notre moulin, à voir s’écouler la crème sombre et à sentir la cuisine s’embaumer d’effluves envoûtantes… qu’à plonger nos lèvres dans le liquide mystérieux. Nous ne pouvons plus nous passer de l’excellent CRU N°3 – c’est vraiment l’Italie qui s’invite en nous – mais nous nous réjouissons de commander le CRU N°4 Bio (grains), chef d’œuvre d’équilibre et de caractère.

Géry et Sandrine de Pierpont, Amateurs de plus en plus passionnés (Bruxelles)

En tant qu’artisan du café, le contact direct avec chacun de mes clients est fondamental. Parce que tous, entreprise, restaurateur ou particulier, méritent une écoute et un service qui comblent leurs attentes…

Emmanuel Dabin

Ils en parlent

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RTL-TVI, Coûte que coûte - Couleur Café (1ère partie)

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RTL-TVI, Coûte que coûte - Couleur Café (2ème partie)

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